Bolo de lentilles

J'ai toujours adoré les pâtes bolognaises. Ma maman en préparait souvent et je suis devenue addict !

Sans viande, j'ai longtemps regretté le goût familier du bolo maison... Mais nous avons trouvé un ersatz bluffant : le bolo de lentilles !

Délicieux !

Ingrédients :

1 à 2 gousses d'ail
2 oignons
2 branches de céleri
2 carottes
une demi tasse de lentilles
800gr. de purée de tomates
eau
bouillon de légumes
1 c à c de curry
1 c à thé de noix de muscade
poivre
origan
1 branche de thym
1 feuille de laurier
(ici, avec des pâtes de riz en forme d'étoiles)


Pelez et pressez l'ail dans un fond d'huile d'olive. Coupez les oignons en tout petits morceaux. Faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Coupez les carottes et le céleri en tout petits dés. Les ajouter, saupoudrer de curry et couvrir quelques minutes. Remuez. Ajoutez les lentilles préalablement rincées. Remuez. Une minute après, ajouter un peu d'eau (pour couvrir tout juste le mélange). Lorsque ça bout, mettre une demi càc de bouillon de légumes, la branche de thym et le laurier. Baissez un peu le feu et laissez le mélange s'imprégner du bouillon, à couvert, durant quelques minutes. Ajoutez la purée de tomates. Poivrez selon votre goût, ajoutez la muscade et saupoudrez d'origan (personnellement, j'en mets assez bien, je recouvre le mélange d'une fine couche).

Laissez ensuite cuire et mijoter durant 3/4 d'heure au moins, à feu doux, en remuant régulièrement.

Le goût rappelle complètement la sauce bolognaise et pas de souffrance animale derrière !

Curry de légumes à l'indienne

Lorsque l'on cherche à cuisiner sans produits animaux, se tourner vers d'autres cultures peut se révéler très inspirant (en autre temps aussi, d'ailleurs !). Dans ce domaine, les Indiens ont une longueur d'avance sur nous. Les repas végétariens, voire vegan, sont légion dans la cuisine indienne.

Avouons cependant que, si les plats indiens des restaurants indiens sont divins, il n'est pas toujours facile de reproduire un tel délice chez soi.

Cette fois, je pense quand même que ma tentative a porté ses fruits.

Je ne sais pas trop comment appeler ce plat... un curry? Un dhal? Peu importe, on s'est régalé !


Ingédients :

1 panais
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
2 oignons
2 branches de céleri
1 morceau de gingembre (1,5 cm de diamètre sur 1 cm de haut environ)
1 càs de poudre de curry
1/2 càc de garam masala
1 càc de cumin
1càc de coriandre en poudre
1càc de curcuma
1 feuille de laurier
1càc de paprika
1gousse d'ail
1 boîte de 400gr de purée de tomates
1 petite tasse de lentilles corail
coriandre fraîche
eau
Huile d'olive

Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans de l'huile d'olive. Ajouter le curry. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les autres légumes. Ajouter laurier, paprika, curcuma, coriandre en , poudre, cumin et garam masala. Mélanger.

Laisser cuire les légumes 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les lentilles préalablement rincées. Mélanger. Ajouter le même volume d'eau et la purée de tomates. Mélanger.

Lorsque le mélange bout, laisser cuire à feu doux 30-40 minutes en remuant régulièrement.

Au moment de servir, saupoudrer de coriandre fraîche.

Personnellement, je sers cela avec du riz mais c'est à vous de voir !

À table !

Pot-au-feu automnal

Mmmmm ! Les couleurs de l'automne... qui ravissent les yeux et excitent les papilles ! J'adore le cycle des saisons dans nos régions (pour rappel, j'habite le sud de la Belgique). Quand l'été nous a bien réchauffés, que l'on a eu l'occasion de faire le plein de vitamine D, je suis chaque année heureuse de voir revenir la fraîcheur, de voir les champignons pousser, d'entendre les feuilles craquer sous mes pieds, de sentir l'odeur de l'humus humide des sous-bois et de me préparer à me calfeutrer tranquillement chez moi durant les longues soirées des mois de novembre et décembre. 

Les envies culinaires se suivent et ne se ressemblent pas. Après les salades estivales et sauces à la provençale, place aux petits mets mijotés avec amour, qui réchauffent le coeur quand les températures matinales flirtent avec le gel.

Quoi de plus divin, dans ce tableau idyllique, qu'un pot-au-feu aux saveurs de l'automne? Chou vert cueilli de grand matin au potager, carottes, pâtisson... L'imagination se met en branle et nous concocte un joli plat du dimanche. Vegan, en plus. Le top !

Pour réaliser le pot-au-feu, récoltez (ou achetez ;)) :

6 échalottes
1 demi pâtisson ou 1 demi courgette
3 grosses carottes
6 à 8 grosses pommes de terre
1 petite tasse à café de lentilles blondes
1 chou vert
poivre, sel
1 càc de graines de moutarde
2 feuilles de laurier
1 petite poignée de persil plat
2 gousses d'ail
3 càc de bouillon de légumes (bio, c'est meilleur !)

Coupez les échalottes, faites-les revenir dans l'huile d'olive avec l'ail pressé. Ajoutez les carottes découpées en rondelles, le pâtisson en cubes, les pommes de terre en cube et le chou émincé. Faites rissoler cinq minutes sur feu moyen avec du poivre. Ajoutez une petite quantité d'eau (afin qu'elle couvre les légumes aux 3/4). Ajoutez les lentilles préalablement rincées. Quand cela bout, ajoutez le bouillon, les graines de moutarde, un tout petit peu de sel, le laurier, le persil et couvrez. Laissez mijoter 40-45 minutes en remuant de temps en temps. 

C'est prêt ! Facile, non?

Désolée... Les photos ne sont pas très soignées ( je ne pensais pas mettre cette recette sur le blog jusqu'à ce qu j'y goûte). Je ferai mieux la prochaine fois, promis !

Bon appétit !

Courgettes farcies aux lentilles

Un mois et demi sans publier quoi que ce soit... Et oui, je suis enseignante, la période des examens a été surchargée. Mais là, mais là, mais là.... Ce sont les...VACANCES !

Oui, je sais, les enseignants ont beaucoup de chance ! Je ne dirai pas le contraire. Ce boulot donne quelques avantages non négligeables... Ceci dit, n'oublions jamais que les deux mois de vacances d'été ne font pas partie des "congés payés". Notre salaire des dix mois de travail est repartagé en 12 pour que nous ayons de quoi vivre en juillet et août. Bref, plein d'avantages mais pas tellement plus qu'ailleurs... Les avantages sont différents, tout simplement.

Enfin, arrêtons les polémiques qui fâchent et concentrons-nous sur une nouvelle recette testée ce midi et plutôt sympathique.

J'ai reçu deux magnifiques courgettes jaunes du jardin de mes beaux-parents. Je n'avais plus grand-chose dans le frigo donc j'ai dû improviser avec ce que j'avais. Le résultat me plaît, gustativement, économiquement.

Je vous présente une recette vegan : les courgettes farcies aux lentilles.

Ingrédients (4 personnes):

Une grosse courgette ou deux petites ;
une tasse de lentilles corail ;
deux oignons ;
deux gousses d'ail ;
1kg de purée de tomates ;
marjolaine ;
curry indien ;
herbes de provence ;
paprika ;
noix de muscade ;
bouillon de légumes ;
1 grosse poignée de noix de cajou.


Couper les oignons en petits morceaux. Presser deux gousses d'ail. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive avec une ou deux càc de curry indien. Remuer régulièrement. Pendant ce temps, couper la courgette en deux dans le sens de la longueur. Couper les extrémités et vider la courgette de ses graines. Creuser un peu la courgette pour la préparer à recevoir les lentilles. Mettre la chair ainsi récoltée dans les oignons lorsqu'ils sont devenus transparents. Remuer.

Mettre les deux morceaux de la courgette dans un fond d'eau et chauffer à feu doux. Retourner de temps en temps pour que la courgette cuise des deux côtés de la même manière.

Ajouter au mélange "oignons-ail-chair de courgette" une tasse de lentilles corail préalablement rincées. Mélanger. Ajouter deux tasses d'eau et couvrir. Lorsque l'eau bout, incorporer une càc de bouillon de légumes. Quelques minutes après, ajouter la purée de tomate. Saupoudrez le mélange d'une bonne couche de marjolaine, d'une fine couche d'herbes de provence. Ajouter une demi càc de noix de muscade, une càc de paprika. Rajouter du curry indien pour obtenir une saveur un peu plus épicée.

Couvrir et laisser mijoter (en remuant de temps en temps bien sûr!).

Lorsque les courgettes sont un peu molles (la fourchette doit pouvoir les traverser sans les casser), les égoutter. Les étendre dans un plat pour le four.

Lorsque les lentilles sont cuites, remplir les courgettes du mélange oignons-lentilles-tomates. S'il en reste, tant mieux, il servira à garnir le riz (ou un autre féculent de votre choix).

Broyer les noix de cajou jusqu'à obtenir une poudre. Saupoudrez-en les courgettes farcies avant d'enfourner 10 à 15 min dans un four à 225°.

Délicieux servi avec du riz !

Cannelloni aux champignons et lentilles

Une nouvelle petite recette végé concoctée ce midi ! Pas mal du tout pour un premier essai ! Et, à nouveau, TOUTE la famille a apprécié. Ouf ! J'ai passé le test !

Pour les vegan, il suffit de remplacer le fromage de brebis par un peu d'amandes, par exemple... Personnellement, nous n'avons pas encore réussi à éliminer le fromage même si nous sommes conscients que la production de lait a un impact négatif également sur les animaux... Cela viendra peut-être mais, pour le moment, nous conservons.


Ingrédients (env. 4 personnes) :

3 oignons
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
300 gr de champignons
2 pieds de céleri
1 tasse de lentilles (tasse à café, pas mug)
1 bonne poignée de persil frais
200 gr. de fromage de brebis en bloc
1kg500 de purée de tomates
2 càc de curry
1 càc de curcuma
1/2 càc de muscade
2 pincées de cumin
marjolaine
poivre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
huile d'olive
250 gr. de cannelloni


Couper les oignons, poivron, champignons et céleri en petits cubes. Hacher le persil. Peler l'ail.
Laver les lentilles.

Dans une casserole, faire revenir l'équivalent de deux oignons et une gousse d'ail hachée dans de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et le céleri lorsque les oignons sont devenus transparents. Remuer. Mettre une feuille de laurier, une branche de thym. Poivrer. Laisser cuire 2 minutes en remuant. Ajouter 1 kg de purée de tomates. Saupoudrez abondamment d'une couche de marjolaine. Ajouter 1/2càc de muscade. Laisser cuire une bonne demi-heure, à feu moyen, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajouter le persil frais. Vous avez la sauce.

Parallèlement, dans une grande poêle ou un fait-tout, faire revenir une gousse d'ail hachée et l'équivalent d'un oignon. Ajouter deux càc de curry. Quand l'oignon devient transparent, ajouter les champignons. Remuer et couvrir. Laisser cuire à petit feu pendant quelques minutes. Ajouter les lentilles, remuer. Une minute après, ajouter 500gr. de purée de tomates. Mettre un petit verre d'eau (pour faciliter la cuisson des lentilles). Ajouter 1 càc de curcuma, 2 pincées de cumin, un peu de poivre. Couvrir. Quand cela bout, mettre à petit feu et couvrir pendant 20 à 25 minutes. Lorsque les lentilles sont cuites et le jus grossièrement absorbé, ajouter une grosse poignée de fromage de brebis râpé. Mélanger. Vous avez la farce.

Dans un plat pour le four, disposer les cannelloni et les remplir du mélange champignons-lentilles. Couvrir avec la sauce tomate. Couvrir enfin avec une couche de fromage de brebis râpé.

Faire cuire 30 minutes à 180°. 

Bon appétit !

Bon, désolée, les photos ne sont pas terribles cette fois... Dans l'empressement du repas (trois petits estomacs réclamaient à manger depuis une petite heure !), je n'ai pas pris le temps de faire de belles assiettes. Je me rattraperai la prochaine fois ! 

Gratin d'aubergines et de lentilles

J'ai essayé à plusieurs reprises de concocter une sorte de moussaka végé. Sans succès... Elle manquait systématiquement de goût. J'ai trouvé LA bonne association qui ravit le palais des grands et des petits (ce qui n'est pas mince affaire...) ! 

J'ai décidé d'arrêter la viande pour plusieurs raisons. Premièrement, Monsieur est devenu végé. J'avoue, cela a drôlement pesé dans la balance ! Mais bon, accompagner Monsieur n'aurait pas suffi à me convaincre. Écologiquement, consommer de la viande comme nous le faisons en Europe et aux États-Unis, par exemple, est une aberration. Nous gaspillons des ressources précieuses pour préserver une sorte de confort acquis depuis quelques dizaines d'années seulement. Ben oui, la viande, on n'en a pas besoin, et certainement pas en de telles quantités. Ensuite, les conditions de détention et d'abattage des animaux me rendent malades, comme la plupart d'entre nous, et j'ai décidé d'être cohérente avec mes valeurs. Enfin, je suis personnellement convaincue que la consommation de viande endommage notre santé.

Revenons-en à nos moutons (enfin, non, justement...) ! Le gratin d'aubergines et de lentilles... Savoureux et facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes (adultes) :

- deux aubergines ;

- deux oignons ;

- un (petit) poivron vert ;

- un (petit) poivron rouge ;

- 800 gr. de coulis de tomate ;

- une demi tasse de lentilles roses ;

- 200 gr de pecorino romano (c'est du fromage de brebis que l'on peut râper comme du parmesan) ;

- huile d'olive ;

- sel marin (non raffiné, c'est mieux!);

- thym ;

- laurier ;

- ail ;

- origan ;

- curry de madras ;

- noix de muscade ;

- paprika ;

- bouillon de légumes (j'en achète un bio absolument délicieux. Je tairai la marque mais faites un tour dans un magasin bio si vous en avez l'occasion, les aliments y ont souvent plus de goût).

Coupez les aubergines en tranches de 0.5 cm d'épaisseur environ.

Faites dégorger les aubergines avec du sel pendant une heure. Les rincer, les sécher.

Faites frire les aubergines dans de l'huile d'olive et saupoudrez-les d'ail en poudre. Retirez du feu. Éponger pour dégraisser un peu et réservez.

Coupez les oignons. Les faire cuire dans un peu d'huile. Ajoutez les poivrons, saupoudrez de thym, de curry et ajoutez une feuille de laurier. Quand les poivrons ont cuit deux ou trois minutes, ajoutez les lentilles préalablement rincées. Ajoutez une petite tasse d'eau.  Lorsque l'eau commence à frémir, mélangez-y une petite cuillère à café de bouillon de légumes. Couvrir et laissez cuire 10 min à feu doux. Ajoutez ensuite le coulis de tomate, recouvrir d'une fine couche d'origan et ajoutez une demi cuillère à café de noix de muscade et une demi cuillère à café de paprika. Laissez cuire encore 20 min. Corrigez l'assaisonnement selon vos envies.

Dans un plat pour le four, alternez une fine couche de sauce et une couche d'aubergines. Sur chaque couche d'aubergine, saupoudrez d'une fine couche de pecorino râpé. Terminez par une couche d'aubergines et recouvrez par une grosse couche de pecorino (pour le gratin). 

Enfournez à 180° pendant une demi-heure. C'est prêt ! Servez avec du riz, c'est délicieux !

Comme vous pouvez le constater, le plat n'est pas vegan. Je ne mange pas de produits issus du lait de vache (question de santé) mais je m'autorise le brebis et le chèvre à l'occasion... 

Bon appétit !