De délicieuses gaufres...

"Mais, quand d’un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l’odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer, sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l’édifice immense du souvenir." (M. Proust, Du côté de chez Swann)

Par chez moi, au Carnaval, on prépare des crêpes et des gaufres pour restaurer ses invités... J'aime bien les traditions, les petites habitudes rituelles qui goûtent aussi bon que la madeleine de Proust. 

J'ai donc adopté l'habitude de mon village et j'espère que mes enfants garderont quelques réminiscences de ces moments chaleureux autour des petites douceurs faites maison.

Mais le défi était de taille vu que mes petits loups ne supportent pas bien les produits laitiers et que leur maman (c'est-à-dire moi!) ne mange à nouveau plus de blé... Pfff ! J'ai cru que je n'y arriverais jamais... Mais si ! 

Voici la recette de DÉLICIEUSES gaufres sans gluten et sans lait ! 

J'ai mis des oeufs mais j'avoue ne pas avoir de scrupules vu qu'ils viennent de mes petites poules, bien traitées et semi-libres (elles passent toujours l'après-midi en totale liberté dans le jardin et le champ de derrière et regagnent le bercail le soir venu).

Pour une dizaine de petites gaufres :

130 gr. de farine de riz
30 gr. de farine de châtaigne
50 gr. de poudre d'amandes
80 gr. de sucre muscovado
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 pincées de cannelle
1/2 sachet de levure sèche
100 ml. de lait de riz
100 ml d'huile d'olive
2 oeufs

Mélangez les farines, le sel, la cannelle, la levure, les sucres et la poudre d'amandes. Ajoutez le lait de riz, mélangez, l'huile, mélangez, les oeufs, mélangez. Lorsque la pâte est bien homogène, laissez reposer 1/2 heure. Faites ensuite cuire la pâte dans un gaufrier et régalez-vous ! Chaude ou froide, elle valent le détour !

Bon carnaval !

Curry de légumes à l'indienne

Lorsque l'on cherche à cuisiner sans produits animaux, se tourner vers d'autres cultures peut se révéler très inspirant (en autre temps aussi, d'ailleurs !). Dans ce domaine, les Indiens ont une longueur d'avance sur nous. Les repas végétariens, voire vegan, sont légion dans la cuisine indienne.

Avouons cependant que, si les plats indiens des restaurants indiens sont divins, il n'est pas toujours facile de reproduire un tel délice chez soi.

Cette fois, je pense quand même que ma tentative a porté ses fruits.

Je ne sais pas trop comment appeler ce plat... un curry? Un dhal? Peu importe, on s'est régalé !


Ingédients :

1 panais
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
2 oignons
2 branches de céleri
1 morceau de gingembre (1,5 cm de diamètre sur 1 cm de haut environ)
1 càs de poudre de curry
1/2 càc de garam masala
1 càc de cumin
1càc de coriandre en poudre
1càc de curcuma
1 feuille de laurier
1càc de paprika
1gousse d'ail
1 boîte de 400gr de purée de tomates
1 petite tasse de lentilles corail
coriandre fraîche
eau
Huile d'olive

Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans de l'huile d'olive. Ajouter le curry. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les autres légumes. Ajouter laurier, paprika, curcuma, coriandre en , poudre, cumin et garam masala. Mélanger.

Laisser cuire les légumes 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les lentilles préalablement rincées. Mélanger. Ajouter le même volume d'eau et la purée de tomates. Mélanger.

Lorsque le mélange bout, laisser cuire à feu doux 30-40 minutes en remuant régulièrement.

Au moment de servir, saupoudrer de coriandre fraîche.

Personnellement, je sers cela avec du riz mais c'est à vous de voir !

À table !

Pain sans gluten... naturellement bon

J'ai testé beaucoup de recettes de pain sans gluten au début de mon régime (voir Pourquoi manger sans gluten?). Quelle déception ! Eh oui, par habitude, je me suis dirigée vers les pains tout faits, les mélanges de farines tout prêts... Comme j'ai changé en 3 ans ! Vive le homemade !

Après quelques mois, j'ai fini par trouver des combinaisons de graines et farines qui me convenaient. Miam ! J'adore mon pain... Deux de mes trois enfants l'adorent aussi ( voilà la preuve que ce pain vaut le détour !).

Bien sûr, il ne faut pas chercher le goût du pain traditionnel. Et tant mieux ! Je ne cherche pas non plus la texture ou le gonflant des pains vendus actuellement. Pourquoi toujours rechercher à reproduire ce que l'on connaît ? La conformité aux coutumes et habitudes de la société actuelle ne sont pas un gage de qualité, selon moi. Alors innovons, découvrons et apprécions !

Ce pain me plaît car il concentre des ingrédients naturels et très digestes. Le faire lever au levain l'approcherait davantage encore de mes exigences mais, pour le moment, je n'ai ni le temps ni l'envie de me lancer dans une expérience de levain sans gluten. Cela viendra !

Ingrédients :

150 gr. de farine de riz complet

100 gr. de farine de sarrasin

50 gr. de fécule de pommes de terre 

50 gr. de tapioca en poudre (ou au moins concassé)

50 gr. de farine de châtaigne

40 gr. de graines de tournesol

20 gr. de graines de lin

20 gr. de graines de courges

20 gr. de noisettes

1 càc de sel de mer non raffiné (idéalement)

1 sachet de levure sèche

1 càs de vinaigre de cidre

2 càs d'huile d'olive

450 ml d'eau

Il faut beaucoup d'ingrédients à portée de main, je l'avoue, mais vu la petite quantité utilisée à chaque pain, les sachets diminuent lentement.

Pour le mélange de graines, vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes et modifier le mélange comme bon vous semble tant que vous conservez au moins 40 gr. de graines de lin et/ou de graines de tournesol. Elles amènent une substance qui assemble, "colle", les éléments.

Modus operandi :

Mélangez les farines les unes aux autres. incorporez le sel au mélange.

Sur le côté, broyez les graines au moyen d'un blender ou de tout autre ustensile possédant la faculté de moudre, réduire en poudre (ou presque). Une fois les graines moulues, mélangez-les aux farines.

Parallèlement, versez le sachet de levure dans 200 ml d'eau tiède. Remuez un peu et laissez reposer quelques minutes.

Creusez un puit dans la farine et versez-y le mélange eau/levure. Pétrissez avec un batteur électrique (voir photo car je ne sais pas vraiment comment s'appelle cet appareil). Ajoutez ensuite le reste de l'eau dans lequel vous aurez préalablement versé l'huile et le vinaigre. Pétrissez longuement jusqu'à ce que les éléments se soient totalement mêlés. Le mélange doit normalement ressembler à de la pâte à gâteau.

Couvrez le plat d'un linge humide et laissez reposer dans un endroit plutôt chaud. Après une heure, mélangez doucement (pour réactiver la levure) et transférez la pâte dans un moule à pain (recouvert de papier sulfurisé ou bien huilé).

Laissez chauffer le four à vide à 50° pendant 10 minutes. Éteignez-le et enfournez le pain pour qu'il repose bien au chaud pendant encore une demi-heure. 

Rallumez le four à 180° et laissez cuire 1 heure 10-15... À vous de voir en fonction de votre four...

C'est prêt ! 

Bon appétit !

Gâteau aux pommes

Une petite recette de gâteau... une fois n'est pas coutume pour moi qui ne mange pas de sucre... Mais voilà, j'ai trois enfants ! Alors de temps en temps, quand j'en ai la possibilité, j'aime leur concocter des collations un peu plus saines que celles du commerce... Avec quelques aliments bio, un peu moins de sucre, du sucre de canne plutôt que du sucre de betteraves... Ce n'est pas la panacée, je m'en doute, mais on essaie tous de faire au mieux avec nos convictions, non?

Donc une petite recette improvisée selon l'inspiration... simple et savoureuse (ben oui, je l'ai goûté ce gâteau, et j'en ai même mangé deux morceaux ! Déconner pour moi qui ne supporte pas bien le sucré !! Autant j'arrive à résister aux sucreries industrielles, autant je craque un peu quand je l'ai cuisiné moi-même...).

Comme chez moi, on ne digère pas bien le lait de vache, je n'ai pas mis de beurre.


Ingrédients :

- 250 gr. de farine de petit épeautre (cela fait aussi partie de mes convictions... cette céréale n'a pas été mutée comme le blé, elle me paraît donc un peu plus saine... s'achète en magasin bio) ;

-150 gr. de sucre de canne ;

- 3 oeufs ;

-2 pommes ;

- 1/2 sachet de poudre levante ;

-180 ml d'huile d'olive ;

-1 càs de pâte d'amandes ;

- 2 pincées de cannelle.


Procédure :

Couper les pommes en fines lamelles (0,5 cm d'épaisseur, ça donne bien).

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le sucre dans un plat type saladier. Ajouter les 3 oeufs. Mélanger énergiquement. Ajouter l'huile et la pâte d'amande tout en remuant. Ajouter la farine et la poudre levante préalablement mélangées. 2 pincées de cannelle et le tour est joué. Hyper rapide, hyper facile (et il le faut avec deux petits qui tournent autour et veulent mettre la main à la pâte).

Verser la pâte dans un moule à manqué (soit huilé, soit recouvert de papier cuisson, selon vos habitudes). Enfoncer les lamelles de pommes dans la pâte.

Mettre au four 50 minutes. C'est prêt !

Appétissant, non?

On goûte...

On est faibles !